重庆的“夜火锅”

重庆人暑天痛吃“夜火锅”，全身大汗后再冲个凉，一身疲乏顿消，睡得安逸、舒服、踏实，“其乐只应天上有了”

每当夜幕降临，华灯初上，山城重庆大街小巷的人行道边，屋檐之下，“夜火锅”便齐呼呼地摆了出来。那讲究点儿的牵上一串串五光十色的彩灯，支起一个个鲜丽的篷帐，就像一间间别致的酒吧，而一般的则撑起一张顶篷，周围用各色花布一围，也是一个营业间。更为简单的只三两张桌子一摆，便是一个露天火锅摊。不管讲究的也好，简易的也罢，“夜火锅”总是那么生意兴隆，食客如流，常年不衰。

“夜火锅”的食客，有谈情说爱的恋人；有傍晚出来散步的休闲者；有耐不住夜里寂寞的青年男女；有下夜班的“上班族”；省得回家弄夜宵的“打平伙”者；也有许多慕名而来的外地游客。真是围一炉鲜香，拥亲友呢喃，侃天南海北，道不完的乐趣，享不尽的休闲！

说来重庆人也真怪，这“夜火锅”不仅严冬腊月受人喜爱，即使是炎热的盛夏也还是被人看好，有人说这与重庆人具有巴文化遗风，生性刚烈耿直有关。但据食客们现身说法：暑天痛吃“夜火锅”，全身大汗后再冲个凉，一身疲乏和炎热顿消，睡得安逸、舒服、踏实，“其乐只应天上有了”！

其实，追根溯源，火锅本就源于川江的船工。据考，清末民初重庆两江的船工们，一天劳作下来疲劳不堪，为了图个简便实惠，喜将各种菜肴一锅煮熟，佐酒下饭两得其便，加之，他们常年在水边操作，潮湿冻骨，好食辣椒、花椒、胡椒，借以祛风除湿，因此又形成它“麻、辣、烫”的特点，这便是重庆火锅的雏形。尔后它从江上登陆，经过长期改革和演变，便成为现在登上大雅之堂的山城火锅了，而且风行全国，飘香四海。如今它又从那些豪华的厅堂走了出来，“返朴归真”回到了街头巷尾，这种不拘形式的食文化，仍不失山城火锅的真传。